mercredi 29 avril 2020
Par Franck Deschamps le mercredi 29 avril 2020, 18:22
Façonnage des baguettes.Ingrédient Pétrissage
Après la première levée, la pâte a doublé de volume.
Sur une plaque à pizza farinée, je dépose la pâte puis la pétris à la main plusieurs minutes.
Je fais une boule que je coupe en 4. Je retravaille chacune des parts, puis leur donne une forme de baguette. Je passe une lame sur le dessus, les recouvre d'un linge.
Je laisse une deuxième levée se faire pendant 2 à 3 heures, la pâte double de volume.
samedi 27 avril 2019
Par Franck Deschamps le samedi 27 avril 2019, 10:55
Recette pour réaliser une baguette maison.
Voici image par image, ma recette de la baguette réalisée avec la farine ménagère et des graines de pavot. Elle est le résultat de nombreux essais et j'essaye de l'améliorer chaque jour. Si vous avez des conseils, (je ne suis pas boulanger mais juste amateur de pain) je suis à votre écoute.
Tout d'abord voici la liste des ingrédients pour 4 baguettes :
- 500 gr de farine blanche, j'utilise la farine ménagère
- 300 à 320 ml d'eau
- 8 gr de levure sèche
- 40 gr de graine de pavot (facultatif, vous pouvez également utiliser des graines de lin, un mélange 6 céréales, du sésame... selon vos goûts)
- 9 gr de sel
