mercredi 29 avril 2020
Par Franck Deschamps le mercredi 29 avril 2020, 18:22
Façonnage des baguettes.Ingrédient Pétrissage
Après la première levée, la pâte a doublé de volume.
Sur une plaque à pizza farinée, je dépose la pâte puis la pétris à la main plusieurs minutes.
Je fais une boule que je coupe en 4. Je retravaille chacune des parts, puis leur donne une forme de baguette. Je passe une lame sur le dessus, les recouvre d'un linge.
Je laisse une deuxième levée se faire pendant 2 à 3 heures, la pâte double de volume.
Par Franck Deschamps le mercredi 29 avril 2020, 18:04
Pétrissage du pain
J'ajoute ensuite la farine blanche, la levure sèche puis les graines de pavot.
Je pétris dans un premier temps avec un batteur, puis une fois la boule formée, je travaille ma pâte à la main pendant 3 à 5 minutes.
Je la recouvre d'un film au contact et la réserve au refrigérateur pour une première montée.
